Nếu muốn theo nghề bếp hoặc nghề bánh tại Pháp, bạn sẽ chọn học ở đâu? École Ducasse là một cái tên bạn có thể gặp trong quá trình tìm hiểu. Đây là hệ thống trường do đầu bếp Alain Ducasse sáng lập năm 1999, có các chương trình từ vài tuần đến 3 năm và nhiều chương trình được giảng dạy bằng tiếng Anh.
Trường được bình chọn là World’s Best Culinary Training Institution ba năm liên tiếp (2023 đến 2025), có hơn 70% sinh viên quốc tế và nhiều chương trình giảng dạy bằng tiếng Anh. Vậy chương trình nào phù hợp với bạn, học ở đâu và nộp hồ sơ thế nào? Cùng VFE đi tìm câu trả lời.
Giới thiệu chung về École Ducasse
Lịch sử và người sáng lập
Alain Ducasse thành lập École Ducasse năm 1999. Theo trang giới thiệu của trường, ông là đầu bếp có hơn 20 sao Michelin. Ông muốn truyền lại cách nhìn về nghệ thuật bếp và bánh cho người trẻ, người chuyển nghề và các đầu bếp đã đi làm. Phương châm của ông là “sự xuất sắc trong thực hành”.
Ngày nay, École Ducasse là một hệ thống trường gồm nhiều cơ sở và thuộc Sommet Education, tập đoàn giáo dục chuyên về quản trị khách sạn và nghệ thuật ẩm thực. Tại Pháp, trường có hai campus đào tạo chính là Paris Campus ở Meudon và École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) ở Yssingeaux.
Triết lý đào tạo
Trường nói mục tiêu của mình là đào tạo những người làm nghề có khả năng khởi nghiệp, quản lý và có trách nhiệm với cộng đồng, hay như cách trường gọi là “chef citoyen” (đầu bếp công dân). Vì vậy, chương trình không chỉ dạy kỹ thuật mà còn có các môn kinh doanh và phát triển bền vững.
Một khái niệm bạn sẽ gặp nhiều ở đây là Naturalité, do chính Alain Ducasse phát triển. Theo tài liệu đào tạo của trường, khái niệm này gắn với tính mùa vụ, truy xuất nguồn gốc nguyên liệu và ưu tiên nguồn cung địa phương. Chương trình Bachelor có môn về Naturalité, và Paris Campus có một khu vườn ăn được phục vụ việc giảng dạy.
Hệ thống trường và quy mô
Tại Pháp, trường có ba cơ sở: Paris Campus ở Meudon, ENSP ở Yssingeaux và Paris Studio dành cho người yêu bếp. Trường còn có các cơ sở ở nước ngoài, nhưng bài viết này chỉ nói về hệ thống tại Pháp.
Mỗi năm, Paris Campus và ENSP đón khoảng 1.200 sinh viên. Theo website của trường, hơn 70% trong số đó là sinh viên quốc tế, đến từ hơn 90 quốc tịch. Cộng đồng cựu sinh viên của ENSP hiện khoảng 10.000 người.
Chất lượng đào tạo của École Ducasse
Đội ngũ giảng dạy gồm các đầu bếp và chuyên gia trong ngành. Trường giới thiệu đội ngũ này có các nhà vô địch thế giới. Một số giảng viên mang danh hiệu Meilleur Ouvrier de France (MOF), danh hiệu của Pháp dành cho nghệ nhân xuất sắc.
Năm 2025, École Ducasse nhận danh hiệu World’s Best Culinary Training Institution tại World Culinary Awards, năm thứ ba liên tiếp. Giải này do giới chuyên môn, truyền thông và người tiêu dùng bình chọn. Vì vậy, bạn nên xem đây là một dấu hiệu về uy tín trong ngành, không phải bảng xếp hạng học thuật.
Theo thông tin được công bố trên website chính thức của École Ducasse, trường đạt tỷ lệ có việc làm 98%. Đối với chương trình Bachelor in Culinary Arts tại cơ sở Paris, năm 2025 ghi nhận 199 sinh viên theo học và mức độ hài lòng chung đạt 81%. Tuy nhiên, trường chưa công bố chi tiết phương pháp tính các chỉ số này trên trang chương trình.
Các chương trình đào tạo tại École Ducasse
Chương trình của trường chia theo mục tiêu của người học: học sinh vừa tốt nghiệp THPT, người chuyển nghề và đầu bếp đã đi làm.
Bachelor: chương trình cử nhân 3 năm
Bachelor dành cho học sinh tốt nghiệp THPT. Trường có hai ngành là Bachelor in Culinary Arts (nghệ thuật ẩm thực) và Bachelor in French Pastry Arts (nghệ thuật làm bánh Pháp). Cả hai học tại Paris Campus, giảng dạy bằng tiếng Anh và cấp 180 tín chỉ ECTS. Theo trường, đây là chương trình đại học tư thục được xây dựng theo quy trình Bologna và hệ thống tín chỉ ECTS.
Chương trình gồm sáu học kỳ: ba học kỳ học tại trường và ba kỳ thực tập, mỗi kỳ 24 tuần (tổng cộng 18 tháng). Nội dung từng năm như sau:
- Năm 1: học kỹ thuật nền tảng trong phòng bếp thực hành. Các môn lý thuyết gồm vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng, giao tiếp và tiếng Pháp cho người nước ngoài. Năm học kết thúc bằng kỳ thực tập đầu tiên.
- Năm 2: học kỹ thuật nâng cao, đồng thời thêm các môn về thị trường F&B, marketing, quản lý và phát triển bền vững. Năm học kết thúc bằng kỳ thực tập thứ hai.
- Năm 3: sinh viên làm dự án tốt nghiệp (Capstone Project), xây dựng một ý tưởng ẩm thực hoặc bánh ngọt của riêng mình. Các môn học gồm khởi nghiệp, chiến lược kinh doanh, kế toán tài chính, quản lý nhân sự và luật kinh doanh. Chương trình khép lại bằng kỳ thực tập thứ ba.
*Nội dung chi tiết có thể thay đổi theo từng khóa, vì chính trường cũng lưu ý điều này trong tài liệu chương trình.
Ở ENSP còn có chương trình ba năm giảng dạy bằng tiếng Pháp là Diplôme supérieur des arts pâtissiers. Chương trình này chuẩn bị cho danh hiệu nghề Chef pâtissier đã đăng ký tại RNCP (danh mục chứng chỉ nghề quốc gia của Pháp), mã số 40163.
Chương trình Diploma và Essentials: chương trình ngắn hạn
– Essentials kéo dài 8 tuần. Chương trình phù hợp với người mới tốt nghiệp, đầu bếp muốn nâng tay nghề, chủ doanh nghiệp và người yêu nấu ăn.
– Diploma kéo dài từ 8 đến 22 tuần và có tối thiểu 80% thời lượng thực hành. Chương trình dành cho đầu bếp muốn hoàn thiện kỹ năng và người muốn chuyển nghề. Expert Diploma kéo dài 7 tuần, dành cho người có ít nhất 2 năm kinh nghiệm.
Ngoài ra, trường có một chương trình làm bánh học hoàn toàn trực tuyến, kéo dài từ 3 đến 6 tháng.
Ngôn ngữ giảng dạy và điều kiện đầu vào
Hai chương trình Bachelor tại Paris Campus giảng dạy bằng tiếng Anh. Các chương trình Essentials và Diploma trong bảng học phí 2026/2027 cũng được niêm yết giảng dạy bằng tiếng Anh. Chương trình Bachelor có môn tiếng Pháp cho người nước ngoài ở các học kỳ học tại trường.
Về điều kiện, bạn cần tốt nghiệp THPT hoặc có trình độ tương đương Baccalauréat và chứng minh được trình độ tiếng Anh. Tài liệu hồ sơ Bachelor của trường nêu mức IELTS từ 5.5 trở lên. Điều kiện này có thể được cập nhật theo từng khóa, nên bạn cần xác nhận lại với phòng tuyển sinh trước khi nộp hồ sơ.
Học phí École Ducasse năm 2026/2027
Bảng dưới đây là học phí Bachelor dành cho sinh viên quốc tế, theo bảng phí 2026/2027 do trường công bố. Đơn vị là euro.
| Khoản phí | Năm 1 | Năm 2 | Năm 3 | Tổng |
|---|---|---|---|---|
| Phí nộp hồ sơ | 200 | không có | không có | 200 |
| Phí đăng ký | 3.000 | không có | không có | 3.000 |
| Học phí | 19.167 | 19.166 | 19.167 | 57.500 |
| Các chi phí khác | 6.000 | 1.000 | 1.200 | 8.200 |
| Hội cựu sinh viên | không có | không có | 300 | 300 |
| Tổng cộng | 28.367 | 20.166 | 20.667 | 69.200 |
Theo trường, tổng phí đã gồm học phí, một bữa ăn mỗi ngày, tài liệu học tập và phí nộp hồ sơ. Bảng phí không liệt kê tiền nhà ở. Trường chỉ mở cổng đặt chỗ ở sau khi bạn đóng khoản đặt cọc.
Sinh viên có hộ chiếu EU hoặc thẻ cư trú dài hạn tại EU đóng mức thấp hơn, tổng cộng 56.450 euro. Vì vậy, khi xem bảng phí, bạn cần chọn đúng cột dành cho sinh viên quốc tế.
Một số chương trình ngắn hạn, mức phí dành cho sinh viên quốc tế:
| Chương trình | Cơ sở | Thời lượng | Học phí (euro) | Kỳ nhập học năm 2027 |
|---|---|---|---|---|
| Culinary Arts Essentials | Paris Campus | 8 tuần | 13.850 | 12/02 và 18/06 |
| French Pastry Arts Essentials | Paris Campus | 8 tuần | 13.400 | 12/02, 16/04 và 18/06 |
| Culinary Arts Diploma | Paris Campus | 22 tuần | 32.900 | 19/02 |
| French Pastry Arts Diploma | ENSP | 22 tuần | 31.900 | 07/01, 12/05 và 26/08 |
Học phí và lịch nhập học có thể thay đổi theo từng năm. Bạn nên tải bảng phí mới nhất trên website của trường trước khi nộp hồ sơ. Về học bổng, VFE chưa thấy trường nêu chính sách này trong các trang chương trình và bảng học phí đã tham khảo. Nếu quan tâm, bạn nên hỏi trực tiếp phòng tuyển sinh.
XEM THÊM: Chi phí du học Pháp
Các cơ sở của École Ducasse tại Pháp
Paris Campus ở Meudon
Paris Campus nằm ở Meudon, cách trung tâm Paris khoảng 10 km. Cơ sở này khánh thành năm 2020, có diện tích 5.000 m². Theo trường, campus gồm sáu phòng bếp kỹ thuật, một phòng làm bánh ngọt, một phòng làm bánh mì và bảy lớp học. Campus còn có khu làm việc chung và một khu vườn có thể ăn được. Nhà hàng Adour và một cửa hàng của campus mở cửa cho khách bên ngoài.
Địa chỉ: 16 avenue du Maréchal Juin, 92360 Meudon, Pháp.
École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) ở Yssingeaux
ENSP thành lập năm 1984, nằm trong Château de Montbarnier ở Yssingeaux, miền đông nam nước Pháp. Trường tự mô tả đây là campus lớn nhất thế giới dành riêng cho nghệ thuật làm bánh. Tổng diện tích học tập là 7.000 m², với 12 phòng thực hành bánh. Từ năm 2023, khu Campus Yves Thuriès mở rộng thêm lớp học, phòng thực hành và 36 căn hộ cho sinh viên.
Địa chỉ: 125 allée de Montbarnier, 43200 Yssingeaux, Pháp.
Paris Studio
Paris Studio nằm ở quận 16, Paris. Cơ sở này dành cho người yêu nấu ăn và các doanh nghiệp tổ chức sự kiện.
Quy trình nộp hồ sơ vào École Ducasse
Theo hướng dẫn của trường, quy trình gồm bốn giai đoạn:
- Nộp hồ sơ: tạo tài khoản qua nút “Apply now” trên website và điền đơn. Bạn tải lên CV, bảng điểm, hộ chiếu, thư động lực, kế hoạch sau khi học và các giấy tờ khác tùy chương trình. Phí nộp hồ sơ của Bachelor là 200 euro.
- Xét hồ sơ: phòng tuyển sinh kiểm tra hồ sơ. Một số chương trình có thêm buổi phỏng vấn để đánh giá mức độ phù hợp.
- Nhận thư chấp nhận: bạn nhận thư chấp nhận có điều kiện và đóng khoản đặt cọc ghi trong thư. Sau đó trường mở cổng đặt chỗ ở.
- Ghi danh: khi trường xác nhận hồ sơ, bạn dùng thư nhận chính thức để xin visa (nếu cần) và đóng học phí. Cuối cùng, bạn điền biểu mẫu trước khi đến và cập nhật thông tin visa.
Không phải sinh viên nước ngoài nào cũng cần visa du học. Trường khuyên bạn kiểm tra theo quốc tịch trên trang France-Visas của chính phủ Pháp. Trường cũng có tài liệu hướng dẫn visa riêng và hướng dẫn nộp qua Campus France. Với hộ chiếu Việt Nam, bạn nên đối chiếu thủ tục mới nhất tại Campus France Việt Nam trước khi chuẩn bị hồ sơ.
Những điều cần cân nhắc trước khi chọn École Ducasse
- Chi phí: Bachelor dành cho sinh viên quốc tế tốn tổng cộng 69.200 euro trong 3 năm, chưa tính tiền nhà ở.
- Tính chất của bằng: theo trường, Bachelor là chương trình đại học tư thục theo khung Bologna và ECTS. Nếu định học tiếp hoặc làm ngành khác, hãy hỏi rõ về giá trị công nhận của bằng.
- Tỷ trọng thực tập: 18 tháng trong 3 năm là thời gian thực tập. Bạn sẽ làm quen với môi trường bếp chuyên nghiệp, nhưng cũng có nghĩa là một nửa chương trình diễn ra ngoài trường.
- Mức hài lòng: trường công bố con số 81% với khóa Culinary Arts năm 2025. Bạn nên tham dự ngày hội mở cửa (Open Day) hoặc đặt lịch tham quan để tự đánh giá trước khi quyết định.
Tổng kết
École Ducasse là hệ thống trường chuyên về bếp và bánh Pháp. Trường có chương trình từ vài tuần đến 3 năm và nhiều khóa giảng dạy bằng tiếng Anh. Điểm đáng chú ý là tỷ lệ thực hành cao, lớp nhỏ và kỳ thực tập dài trong chương trình Bachelor. Đổi lại, chi phí khá lớn. Bạn cần kiểm tra kỹ điều kiện đầu vào, giá trị của bằng và kế hoạch tài chính trước khi nộp hồ sơ.
